彩娱乐app 年味里的双牌——烟熏腊板鸭

夏旭明

腊八事后，年，也要来了。

岁末岁首，总有一些滋味能蓦然勾起你对家的想念，对年的期盼。烟熏腊板鸭以其特有的风姿，成为许多东说念主心中不能抹去的年味挂念。咬上一口，紧实的肉质饱含着嚼劲，咸香在舌尖上摆动，烟熏味引爆味蕾，除了费酒，果真没什么瑕疵。

腊板鸭在江南甚为流行，而在我故地双牌县，它更是餐桌上最不能或缺的一份子。正月里走门串户，无论走到哪户东说念主家，餐桌上果真都少不了烟熏腊板鸭这说念适口好菜。

挂念中的七、八十年代，腊板鸭照旧一种奢靡。旁边腊月，家家户户都会伸开一场滋味的PK。制作烟熏腊板鸭的经过，自己即是一场庆典，一场对于技术与耐性的滋长，每一个法子都凝合着对家的敬爱和对好意思好活命的向往。

选鸭、屠宰、腌制、风干、烟熏，每一步都饱含着巧妇们的心血与期待，节略不得。比如选鸭，毛色油亮、不肥不瘦且胸肌远大的鸭子，才有资历成为原材料，这么腌制出来的板鸭，口感才会最好。这不禁让我想起曹雪芹在《红楼梦》中刻画王熙凤的一句话“减一分则太瘦，增一分则太肥”。

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屠宰、脱毛、拉杂、去翅膀和爪子，就能插足腌制要道了。盐与香料的比例至关繁重，多了过咸，少了则寡淡，也得恰到公正。虽如今有了生抽等更多高技术的腌料，但我更钟爱旧时那些姜蒜葱头小米辣，更有大当然的原始滋味。将准备好的调料置于瓦缸中，倒入火酒、食盐执拌均匀后，为一只只打了花刀的鸭子来个全身推拿，再整只码放在缸内腌制一晚上，让盐分与香料均匀地渗入到鸭肉深处，次日清晨，捡去姜蒜等残留，便可晾起来定型风干了。

风干，是光与风的共舞。微风轻轻拂过，阳光阵阵袭来，鸭肉在当然的怀抱中冉冉失去敷裕的水分，鸭肉中的氨基酸发生变性氧化重组等系列复杂的死一火响应，从而变得紧实有嚼劲并赋予了特等的风姿。曝晒板鸭是一件致密操劳的活，挂出去的板鸭，必须频繁宝贵着，飞鸟虫鼠可禁不起诱骗，比主东说念主还昼夜担心，一不注意便会被叮上几口或拖去几个角。板鸭要晾多久，全凭天气的锋利和主东说念主的第六感，如果遇上天气好，曝晒十来天便可大事结束。晾好的板鸭保留的水分少量，顺着阳光望去，全身透亮带着金黄。

最要害的，莫过于烟熏这一步。采选上好柴炭，焙上松柏枝、文旦皮、谷壳、碎米，点火后产生的烟雾渐渐萦绕在板鸭之上，为其披上了一层诡秘的外套。那烟雾中佩带的各式香气，与鸭肉自己的鲜好意思互相和会，造成了一种难以言喻的东说念主间焰火气味。当一只只金黄色的板鸭从烟熏炉中取出，CYL688.VIP那股浓郁的香气蓦然便能填满总共房子。

烟熏结束，此时方可叫得上为信得过的烟熏腊板鸭了。再一次把它们整皆地吊挂在透风的屋檐下保存，一溜排油光脂艳、余香绕梁的腊板鸭，秀色可餐，成为了乡村冬日里一说念绝好意思的气候线。

烟熏腊板鸭服法很简便，用沸水洗去浮尘，冷锅热油，下入姜蒜和切成小块的鸭肉，与泡椒酸萝卜条爆炒，热油的激励下，鸭肉的香气被最大竣事地开释出来。有好食之东说念主，频频会在炒板鸭的经过中，加上几勺醪糟，那滋味更绝。出锅前再甩把蒜叶、葱花即成，板鸭的咸香与葱姜蒜的火热互相和会，每一口都让东说念主进退维谷。虽然，也可班师将腊板鸭切块蒸熟或作汤，作念法不一，则滋味不一，但百吃不厌。

每当游子归家或有宾客来访，主东说念主便会高亢地割下一块，或炒或炖，或蒸或煮，一碗烟熏腊板鸭老是能占据餐桌上的C位，此时，世东说念主围坐在一说念，温一壶土茅台，回味着这凝合了技术与心血的好意思食，聊聊已往一年的一丝一滴，瞻望一下新年的好意思好愿景，让东说念主设计，令东说念主回味……

板鸭为什么叫板鸭，老一辈东说念主也说不出个是以然，咱们则更是无从追念，姑且觉得古东说念主因风干后的鸭子坚毅如板而得其名。其后的东说念主们，为追求舌尖上的味好意思，又增多了烟熏这一步，让其更有了升华。

忆昔日畅今朝，烟熏腊板鸭的那份香气，是乡愁挂念里的熟习滋味，亦然好多东说念主眼里的特等“年味”，更是家乡深情的呼叫，它如一首写意诗，叩响游子们挂念的窗棂，引颈咱们穿越故国的绿水青山，回首家乡的祥和与乡愁。

年味里的烟熏腊板鸭，是一首歌，是一幅画，它让咱们在品味适口的同期，愈加宝贵与家东说念主团员的每一个蓦然，也让咱们在辨别家乡的日子里，照旧能遥感到那份来自家乡的祥和与力量。

板鸭飘香，年味就浓了，归来吧，游子们！

宏远男篮主教练杜锋，东莞文旅体推广大使、两届残奥会冠军陈敏仪，东莞文旅体推广大使、中国网球运动员王雅繁，更是来到现场，为广大跑友加油鼓劲。随着发令枪声的响起，22000名选手从东莞市民中心出发彩娱乐app，向终点东莞篮球中心或东莞中心公园迈进。

发布于：湖南省

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