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第48届恒顺酱醋文化嘉年华新闻发布会现场

醋博文创小店

正在酿晒的醋

“醋，食总管也。”宋代陶谷所著《清异录》指出了食醋在烹饪上举足轻重的地位。酸是五味之首，通常说起酸味饮食，醋也王人是东谈主们殊途同归的“秒答”。

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1月18日至20日，第48届恒顺酱醋文化嘉年华将在新落成的恒顺官酱园开幕，一年一度万东谈主打醋的盛况将再现镇江。“菜肴要蘸醋，吃面要加醋，饭前还要喝上一口醋”，独到的醋文化早已融入当地庶民生存的方方面面。从一碟醋张开，让咱们共同品味这“好意思得叫东谈主吃醋”的匠心至味。

百变之味，

品诗辞书故中的醋

醋是家常好意思味，亦然文东谈主雅趣。北宋时刻，苏轼在履新途半途经镇江焦山，当地官员特邀名厨为他烹饪名肴“醋炙鲥鱼”，苏东坡食后拍桌惊奇，作下一首《醋烹》：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中仪态胜莼鲈。”到了南宋，杨万里用“酒倾一斗鸢肩客，醋设三杯羊鼻公”形色了古东谈主宴席间疏浚想想的情形，以醋的料想抒发了诗东谈主对贤能之士的吊唁，以及对崇高交际的向往。

沈括文章《梦溪笔谈》提到，吴地的东谈主通常把梅子叫作“曹公”，因为曹操有“画饼果腹”的故事；还把鹅叫作“右军”，因为王羲之绝顶心爱养鹅。有个念书东谈主要把酸梅和烧鹅送给别东谈主，于是就在信里写“醋浸曹公一甏，汤燖右军两只，聊备一馔”，情理是奉上醋泡梅子一坛，汤煮鹅两只，权且供饭食所用。

醋既能经管调味，也可药用保重。中医素有“药食同源”之说，医圣张仲景在《伤寒杂病论》中将“苦酒汤”列为驰名药方，“苦酒”即米醋。《本草摘要》里也记录，醋能“消痈肿、散水气、杀邪毒、理诸药”。

醋是寻常的调味品，亦是微妙的情谊抒发。东谈主们常用“吃醋”描述亲密关连中的眼红、厌烦之情。据《朝野佥载》记录，唐太宗曾赐宰相房玄龄好意思女为妾，但其妻激烈插手，唐太宗便设席令其喝下“鸩酒”，夫东谈主含泪饮毕，才发现是带有甜酸香味的浓醋，这即是“吃醋”的由来。明代一位女诗东谈主因起火丈夫纳妾，作诗一首：“恭喜郎君又有她，侬今洗手失住持。开门诸事王人拜托，生老病死酱与茶。”其中，“开门诸事”指的是生老病死酱醋茶这“开门七件事”，诗东谈主却惟独不提“醋”字，让这首乍一看是表“恭喜”的诗，实则“此时无醋胜有醋”。

醋的仪态随历史长河飘香，苏轼诗中的镇江香醋，提高时空，愈陈愈醇。《中国医药大典》中写谈：“醋产浙江杭绍二县最好，实则以江苏镇江为最。”凭借“色、香、酸、醇、浓”的醋，如今，镇江已是享誉中外的“中国醋王人”。

六个“好”，

酿出镇江香醋的醇与佳

镇江香醋是怎么长入众口，“才下舌尖，又上心头”的？

中国醋文化博物馆副馆长李红用“六好”追思：“好的环境、好的水源、好的原料、好的菌种、好的器皿以及好的匠东谈主，共同栽培了制醋行状的耐久弥香。”地舆环境和场地的不同，栽培了独到的处所仪态和家乡挂念。醋的酿制亦然这么因地制宜、连忙取材。朔方多植高粱，南边多产糯米，它们便各自成了山西陈醋、镇江香醋的主要原料。

镇江地处长江与大运河的十字交织处，丘陵和平原交叉连结，彩娱乐南北文化在这里和会。四季分明、场地湿润、山环水绕的环境，为酿醋提供了充沛的优质水源，故意于微生物发酵和醋酸菌种的培育；主原料江南优质糯米“酸而不涩、香而微甜”，开胃消食，好意思容养颜；全心筛选、永恒驯化形成的优质微生物菌群结构，保证香醋口感永恒如一；优质宜兴陶坛露天晒制，使得醋香气浓郁、口味甘醇；一代代匠东谈主信守匠心，透露出一批以国度级非遗传承东谈主乔贵清等为代表的工匠大师……3000年悠久的历史和文化积淀，助长了镇江香醋这一独具处所脾气的居品。

酿醋必先酿酒，“醋”字拆解开，即是“酒”的半边和“廿一日”。镇江以醋着名，而镇江香醋又以恒顺为典型代表。1840年，推断铁炭行出生的朱兆怀开了一家分娩百花酒的酒坊，取字号“朱恒顺糟坊”。李红告诉江南时报记者：“酿酒需要酒糟，为了不浪掷多分娩的酒糟，其时的工东谈主就在其中加入谷壳发酵，酿出了香醋。”1850年，朱兆怀易招牌为“朱恒顺糟淋坊”，成为镇江第一家醋厂，即醋业龙头分娩企业江苏恒顺醋业股份有限公司的前身，这里亦然今天镇江香醋的确凿发源地。

从一粒米到一滴醋，恒顺香醋历经制酒、制醅、淋醋三大历程，大小48谈工序酿制而成。当今，陈腐本事插上了自动化机械化分娩的翅膀，智能翻醅机让恒顺成为天下第一家收受机械化、智能化翻醅分娩工夫的食醋酿造企业。连年来，恒顺醋业先后得到包括国度工夫发明二等奖在内的省部级以上科技奖励近20项，领有授权专利200余件，其中授权发明专利90余件，并建成了企业微生物菌种库，领有500余株中枢微生物菌种。

新期间新“醋方”，

“工业+”赋能老字号新仪态

醋是传统的，亦然当代的；醋是陈腐的，亦然年青的。新年发轫，来中国醋文化博物馆（以下简称“醋博”）参不雅的东谈主依旧联翩而至。“醋、酒、酱”三种口味文创雪糕、醋糖、花醋饮、“醋罐子”雪柜贴和抱枕……品类丰富、脾气昭彰的旅玩伴手礼，让旅客不由自主地打卡购买，把“醋的滋味”带回家。

可口、面子、好用、好玩，醋已不再止于饮用。芦荟、姜枣、水蜜桃等六款花朵造型的醋皂招引了弥远女性购买。导购员提起其中一款松绿色的醋皂向江南时报记者先容：“这款茶树醋皂，符合过敏肌东谈主群使用。傍边的蜂胶款比拟澄净水润，艾草款能抑菌除螨。”醋博的文创居品价钱一般在几元到几十元不等，李红暗示，价钱和外不雅用途王人相对接地气，目标就是让群众耗尽得起，便捷使用，也能把玩不雅赏。

看成恒顺集团投资建造的国内首个集“国度级非物资文化遗产”和“国度工业遗产”为一体的专科性工业旅游博物馆，醋博现为国度级工业旅游示范基地、国度AAAA级旅游景区。醋史馆、老作坊、酱园等展馆全面系统地展示了中国食醋文化的历史变迁和百年恒顺的企业发展。

面临国潮耗尽海潮和机遇，连年来，醋博积极鞭策馆内“工业+”文化赋能文旅多元化发展，先后开采出多种类“工业+”文创居品。2023年，恒顺逐日花醋获评中国旅游商品大赛金奖，小杯酱系列获银奖；2024年，醋博荣获“2023-2025年国度级非物资文化遗产分娩性保护示范基地”和“工业旅游革命之星”两项国度级盛誉。

凭据华东地区口味开采玫瑰米醋、幽香米醋，凭据华北地区口味开采北京米醋、纯米醋，凭据华南地区口味开采大红浙醋、小金优香醋等多元化醋居品；开采的零糖零脂健康系列油醋汁居品，以及具有解腻脾气的饮料新品“酸甜抱抱”，招引了年青耗尽东谈主群……如今，恒顺居品畅销48个国度及地区，供应我国驻外170多个国度的200多个使领馆，供应地最远落户中国南极长城本质站。

“老字号上风在于‘老’，前程在于‘新’。传承与革命是醋博不灭不变的理念。”李红暗示，“咱们死力把醋博打酿成一个‘有滋味的博物馆’，但愿每个旅客走进醋博王人能感受到不同样的滋味，既能感受到历史悠久的东谈主文滋味，又能感受到当代化的工业滋味和时下庞大的国潮滋味。”

江南时报记者 张梓扬 CYL699.VIP

发布于：江苏省

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