转自：中国食物报
亲爱的吃货小伙伴们！接待来到今天的【怪味星球】！
在好意思食的全国里，总有一些以“怪味”盛名的食材，有东说念主一试便爱不释口，有东说念主却避之不足。今天的主角，恰是这让东说念主又爱又恨的“怪味之王”——折耳根！不少首次斗争它的小伙伴可能会猜忌：“你细则这东西能吃？”然则，恰是这种私有的风范，让它悄然占据了西南地区的餐桌，更被云贵川渝这“西南F4”奉为经典，变成了“折耳根定约”。
究竟是什么让它成为评价南北极分化的好意思食代表？快随着小食一齐来揭开它的高明面纱吧！
让东说念主又爱又恨的
折耳根
在中国现有最早的农事历书《夏小正》中，就关系于折耳根的纪录：“三月摄桑，委杨，螜则鸣，采蕺（jí），妾子始蚕。”其中的“蕺菜”恰是今天的折耳根。
张开剩余77%折耳根是一种喜滋长在湿润泥土中的野菜，它的根茎纯洁细嫩，叶片呈心形或箭头形，别看它外在超世绝伦，内里却有着浓郁的“鱼腥味”。这种私有的气息让东说念主们对它的魄力天渊之隔：可爱的东说念主不管吃什么齐要加上小数折耳根行动配菜，歧视的东说念主则光听名字就避之不足。从它的笔名“鱼腥草”“臭菜”“臭根草”“臭灵丹”就不错看出，它与“好意思食”似乎扞格难入，但偏巧有东说念主视它为东说念主间珍馐。
折耳根的
百变服法
在西南地区，折耳根无处不在。不管是狼牙土豆里的佐料、红锅里的牛肉伴侣，以致茶杯里齐少不了它的身影。说到吃折耳根，各地的服法称得上琳琅满目。有些东说念主可爱生吃的脆爽，有些东说念主则偏疼煮熟后的软糯。至于究竟是“吃根仍是吃叶”，更是折耳根深爱者们不灭的辩题。
对川渝东说念主来说，吃叶子是不灭的执念。凉拌折耳根叶可谓是川渝东说念主百吃不腻的餐桌常客，将折耳根叶子洗净，加辣椒油、酱油、醋、白糖、花椒油、麻油、味精、姜蒜水等调料一拌，一说念酸辣简洁的凉菜就作念好了，清亮又开胃。而贵州和湖北等地则偏疼吃根，将折耳根的根切成一小段一小段，再倒上生抽和干辣椒面一拌，进口那股子带着泥村炮息的“腥”味直击味蕾，绝顶下饭。
若是你可爱更浓郁的风范，那就不可错过折耳根炒腊肉。腊肉的油香与折耳根的幽香竣工交融，历程热油的炙烤，香气四溢，彩娱乐一口下去，端倪感爆棚，令东说念主试吃无尽。
而在两广地区，折耳根的叶子还有另一种妙用——晒干后沏茶，据《滇南本草》纪录，折耳根“散热毒痈肿，断疾，解毒”。笼统各家本草之言，折耳根不错化热痰、消脓疮、清热解毒、抗菌抗炎。用折耳根冲泡出的茶水虽有点怪怪的，却也甘洌，夏令喝上一口，宛如山野清风在舌尖跨越，骤然暑热全消。
折耳根
乡愁密码
折耳根关于西南地区的东说念主们来说，不仅是一说念菜，更是一种对家乡味深切追念的热诚委托。那股来自山野川涧私有的滋味，关于身在异乡的游子而言，吃上一口，便仿佛回到了和家东说念主一齐在郊野间挖折耳根的孩童期间，耳畔还频频振荡着儿时的儿歌：“折耳根，一到春天遍坡生。外婆带我挖根根，我是外婆乖孙孙。”那老练的滋味，刚好安慰灵魂深处的那缕乡愁。
奈何样，折耳根有莫得激勉你的深嗜心呢？梗概它的滋味有些“一鸣惊人”，但尝试新事物自身便是一种乐趣！亲爱的吃货小伙伴们，下次遭遇折耳根时，不妨斗胆尝尝，说不定它会成为你餐桌上的新宠哦！
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（戴琪瑶）
图源：摄图网、吃一智咩咩杨、铸管厂梁小岛（小红书）
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发布于：北京市