作家：本报记者 冯家照 高建进《光明日报》（ 2025年01月26日 05版）CYL588.VIP
开栏的话
民以食为天！
还难忘淄博烧烤、天水麻辣烫掀翻的文旅高涨吗？一把烧烤、一份麻辣烫带火一座城，让东谈主进退无据的滋味，足以激发东谈主们对一个所在的向往，足以引颈东谈主们踏上一回充满期待的路径。
一方水土养一方东谈主。泱泱中华，每一寸地皮齐生长着私有的好菜珍馐。好意思食，不仅是旅行中弗成或缺的体验，更是生计的柔润、文化的千里淀。
咱们这一世，从建立到老去，离不开那一口口的好意思食。它是一日三餐的劝慰，是贩子长巷的烟火气，是游子对梓里最绵长的缅思，是地域文化最鲜活的载体。
梁实秋说，东谈主之犯馋，一朝得遂所愿，恣情享受，浑身通泰；钱锺书说，可口好意思味的菜还是值得颂扬的；汪曾祺则劝各人口味不要太窄，什么齐要尝尝。
即日起，本版开设“至味东谈主间”栏目，带您从各类各样的好意思食里，寻一方风范，探一地文化，品一味东谈主生。
且来尝尝吧，感受这至味东谈主间！
“回家第一件事，吃酸辣肉皮！”
在闽北山区，绿水青山间退藏着一座古韵悠长的小城——松溪，这里不仅风景如画，还有令东谈主野心勃勃的所在好菜。其中，最负知名、最被大批游子挂记的，无疑是胶软鲜香的酸辣肉皮。游子归家时，这是家常的滋味；游子离家时，这是乡情的牵绊。
初见之下，这谈菜晴朗诱东谈主，红亮中透着几分油光，蓦然收拢你的视野。肉皮历程全心挑选与处罚，薄如蝉翼却又韧性绝对，每一派齐像艺术品般铺陈在盘中。而那酸辣之味，就是这谈菜的灵魂所在，它不单是是简便的味觉刺激，更是对生计关怀的奏凯抒发。
制作酸辣肉皮，是一门世代传承的技艺。师父们需采选上好的肉皮，历程煮制、去脂、晾干等多谈工序，每一步齐历练着匠东谈主的耐性与匠心。煮制时，彩娱乐官网火候的掌抓至关首要，既要保证肉皮软而不烂，又要保留其原有的胶原卵白，使最终的制品既有嚼劲又不失柔嫩。而去脂设施更是对细节的极致追求，只好澈底去除足够的油脂，才略让酸辣之味更结净地渗入进每一寸肉皮之中。
酸辣酱汁的调制也至关首要。松溪东谈主善用腹地特产的辣椒与米醋，搭配全心调配的香料，如蒜末、姜末、花椒等，慢火熬制直至香气四溢。这酱汁，既酸得开胃，又辣得过瘾，两种截然有异的滋味交汇，造成一种难以言喻的机要均衡，同期碰撞着味蕾，那嗅觉妙弗成言，让东谈主一尝铭刻。
当酸辣酱汁与肉皮相逢，一场味觉盛宴就此拉开序幕。轻轻夹起一派肉皮送进口中，先是酸辣的冲击，蓦然激活了口腔的每一个边缘；随后是肉皮的弹韧与醇香渐渐在口中化开。那种恬逸感，仿佛松溪的山鲜嫩气齐在其中。不绝咀嚼，酸辣与肉香交汇缱绻，让东谈主回味无限。
生计在群山高山中的闽北东谈主，眼下有山，舌尖也离不开山。林间、原野……闽北好意思食崇拜当场取材，这亦然其滋味无法在外地被简便复制的原因。在松溪，酸辣肉皮是松溪“八大碗”的固定菜品，是庶民餐桌上的常客，亦然餐馆的牌号菜。老门客随口就能说上两句这谈菜的历史：最早是把肉皮挂在砖窑或瓦窑口让油淌下来，其后更多用净水沙爆炒，既能去除肉皮上的油脂，又能使其均匀受热；肉皮发完后卷起来，模式或者船上的帆，因此这谈菜有一帆风顺的寓意……“食材取自乡野，滋味弥远是缅思中的家乡滋味。”老门客们说。
新试吃的搭客，则被这谈菜的私有口感所降服：“吃完这谈菜，对闽北饮食文化和松溪这座小城更酷好了，思尝更多这里的好意思食，思看更多这里的好意思景。”
如斯，松溪酸辣肉皮以其私有的魔力，成了流通夙昔与刻下、腹地与外地的一座桥梁，让每一位试吃过的门客齐在心中留住一段对于松溪的好意思好缅思CYL588.VIP，期待着下一次重逢时再次烂醉于那份酸辣交汇的好意思味之中。